追蹤
跟著食物去旅行
關於部落格
  • 551720

    累積人氣

  • 11

    今日人氣

    3

    追蹤人氣

西班牙蛋餅 tortilla española

body>

這道菜最早被中世紀的西班牙御廚Francisco Martinez Montiño所紀錄下來,他的紀錄中有好幾種蛋餅:天主教卡爾特教團Carthusian的tortilla de cartuja是在蛋中再加入了鮮奶油製成,另一則紀錄的蛋餅食譜叫做tortilla de agua(agua是水的意思),這種蛋餅在製作時有個特別的技巧:在油燒熱,還沒倒入蛋汁前,先灑一些水進鍋子裡再下蛋汁。這種蛋餅就是後來的tortilla francesa法國蛋餅。雖然tortilla的種類繁多,但在經過幾個世紀後,講到tortilla espanola西班牙蛋餅都是在指Tortilla de patatas馬鈴薯蛋餅。

經過長久時間的發展,Tortilla的變化越來越多,什麼東西都可以往裡頭加:菠菜、豆子、鰻苗、火腿、番茄或是蘑菇等都可以。比如tortilla al modo de Palencia,是以數片tortilla francesa法國蛋餅疊起來,再澆上番茄醬汁,tortilla de tres pisos三層蛋餅也很受歡迎,就是疊三層的tortilla francesa法國蛋餅加上一堆美奶滋。在Valencia瓦倫西亞地區,tortilla常常會加上火腿和米飯,以蛋汁混合材料後煎成一塊,或是加進吃剩的海鮮飯Paella;Valencia還有一種tortilla de calabacin。calabacin就是義大利櫛瓜zucchini,將櫛瓜切小丁放入蛋汁裡煎,很好吃的在地吃法!在Granada格拉那達地區,使用牛腦和牛睪丸加在tortilla裡,叫做tortilla del Sacromonte(Sacromonte是格拉納達的吉普賽人區)

想要大吃一頓西班牙蛋餅嗎?在地的標準做法有二:一是使用八顆蛋和200g的馬鈴薯,或是用三顆蛋對1kg的馬鈴薯(以上都是四人份)。馬德里Madrid的簡易做法中,馬鈴薯要先切片、加上一些洋蔥大蒜一起煎炸過再下蛋汁,這種作法很容易和Tortilla de patatas馬鈴薯蛋餅搞混,Tortilla de patatas馬鈴薯蛋餅裡是沒有加洋蔥的。

漬鮪魚蛋餅tortilla de nescabeche a la madrileña裡的洋蔥和馬鈴薯須要切成細絲;馬德里還很流行蘆筍蛋餅tortilla de esparagos,這裡的蘆筍產自馬德里附近的小城Aranjuez。另外,西班牙還有一種炒蛋,叫做 revuelto。revuelto 是菜多蛋少,而且是用炒的,先炒菜再將蛋打下去,用鍋鏟將蛋和菜混在一起。revuelto這個字就是打轉攪拌的意思。

Tortilla de patatas馬鈴薯蛋餅

150ml橄欖油
1kg馬鈴薯,去皮切薄片
二小匙鹽
六顆蛋

1. 在平底鍋裡先加入100ml的橄欖油,燒熱後再加進薯片,加入一小匙鹽調味,轉小火煎炸十五至二十分至褐色。
2. 同時在一大碗中打入雞蛋,加入一小匙鹽打至均勻。
3. 薯片炸好後倒出鍋中的油不用,薯片加進蛋汁中混合均勻。
4. 鍋中加入剩下的橄欖油加熱,倒入3料,小火慢煎,不要翻動至凝固,翻面再煎至另一面凝固即完成,可以熱食或冷食。

本文感謝東海大學外文系助理教授陳南妤補正

--Patrick--

 

《跟著食物去旅行》電子報

查看已發行電子報

la marche 圓頂市集
看故事 Story 找食材 Shop 找食譜 Cookbook
相簿設定
標籤設定
相簿狀態