跟著食物去旅行

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美奶滋的驚人秘辛

但根據考證,早在十六世紀的文獻中就有提及美奶滋,而且可能更加可信:1589年法國天主教領導人物吉斯公爵Carles敗於法國國王亨利四世,當他戰敗時,他正吃的就是這種醬汁配上冷雞肉,吉斯公爵的領地在北部的Mayenne,以此來命名這種醬汁,所以這種醬料的發明一定更早於此時。而再深度推究,因為做法極為簡易,很可能有橄欖油存在的地區─特別是地中海地區─都有美奶滋,無法確認真正的發明者。

美奶滋基本的成份僅只是橄欖油、蛋黃、一點鹽、一些檸檬汁或是醋,除了材料的品質,靈活的手腕攪打是惟一的秘訣。美奶滋有很多的變化,通常沾食蔬菜、白肉,也可以加上一些其他的配料去改變,比如混入番茄醬或是辣椒粉、芥末粉,加上大蒜等。而對於米諾卡島居民甚至許多食家而言,要遵守的事就是美奶滋做好就應該馬上吃,或者在冰箱中降溫一下再吃,總之就是要新鮮吃。

美奶滋已經是世界知名的醬料,應用基本的做法,改變一些材料,就可以做出當地的口味。1905年,美奶滋首先在美國紐約開始量產,很快的風行全美國;在日本,美奶滋也非常流行,日本使用的材料是沙拉油和米醋,味道和歐美的不太相同,日本人在各種日式料理中使用美奶滋,比如大阪燒、廣島燒、章魚燒、日式炒麵,有時再加入日式醬油、山葵做成沾料,沾食蔬菜和炸食等,已經內化成日式料理的重要醬料;在俄羅斯使用葵花油來製作美奶滋,味道特殊。俄羅斯是全世界惟一美奶滋的銷售量勝過番茄醬的國家。

美奶滋有幾種著名的變化:

Aioli大蒜美奶滋:在美奶滋中加入大蒜碎,西班牙人的最愛!

Rouille:將Aioli再加上辣椒即成,也是西班牙人的心水。

Tartar Sauce塔塔醬:美奶滋加上切碎的洋蔥、切碎的甜醃酸瓜、酸豆、橄欖,有時再加入剁碎的白煮蛋。

Russian Dressing俄羅斯醬汁:又稱Marie Rose Sauce,是在美奶滋中加上番茄醬或番茄糊、優格或是重奶油製成。

Thousand Island Dressing千島醬:最為台灣人熟知的變化,在美奶滋中加上番茄醬、切碎的甜醃酸瓜、法式芥末醬和一些香草碎,近似鮭魚肉的粉紅色。這種醬汁首先在紐約的千島飯店推出而得名。

 

資料來源:

Wikipedia
Culinaria - Spain

延伸閱讀

百變美奶滋
美乃滋四種

 

--Patrick--

 

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