跟著食物去旅行

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微風超市, Dean & Deluca & City Super BR4

不論中間有多少曲折,如今在台灣可以見到各種傳奇的、傳統的、新奇的、昂貴的、限量的、手工的、稀少的食材和週邊商品,微風超市絕對是要被第一個提及的鼻祖。在過去國人對超市的觀感就是逛逛貨架買買日用品,大一點的量販店會有更多的種類,可說是以商品的量取勝,但微風超市以「頂級超市」之姿開幕,開啟了超市購物的另一個經驗:首先是以飲食主題的陳列,微風超市致力於深化產品線,除了委託廠商代進,也自行進口。以橄欖油為例,微風的品項應有百種以上,有不同產區、不同的製造者、不同的品種、各種認證;再來是話題性商品,特別是日系和高價商品,一顆6000元的哈蜜瓜、一顆4800元的正方型西瓜,且不論你買不買,你都會談論這件事;試吃的高規格接待,拿最好的請客人吃;直接請日本原產地的師傅們現做現賣,每次都是大受歡迎;再來是我個人最推薦的乳酪櫃,三百種以上的乳酪及相關商品,至今台灣尚無出其右者。以上種種,在當時真可謂企圖心遠大。

五年來,微風超市養出一堆頂級客戶,同時也吸引了Jason's和City Super搶市,也影響了平價連鎖超市的經營方式,而五年後D&D盛大開幕,這五年裡,台灣特別是台北的消費者,已經有了一個又一個的「新體驗」,眼界開了、嘴巴刁了,當初大受感動的人們,如今是否仍然可以被取悅?D&D引進了Deli的概念,這不是件新事情,天母G&G早就做了,D&D的熟食廚房請了三位五星級的大廚坐鎮,味道不差,包裝精緻,但在菜餚選擇上,我覺得仍有不足,沒有Deli店應有的態勢。店面設計走現代冷調的路子,少了賣熟食店面的溫暖和動人。貨架陳列採平面式,高度約是一般櫃檯再高一些,檯面上貨品作直接陳列,這種方式的缺點是平面的陳列面積不如直立式貨架,貨品數目受限,第二是要彎腰才能看到的貨品陳列方便性也不如直立式高貨架,所以我在第一次進去逛的時候第一個印象就是「東西好少」、「貨品在微風超市都有」;而自有或獨家品牌的商品,多量但少樣,零食飲品為多,並不符合期待(至少是我),同一商品會在不同的貨架上出現,顯示D&D在貨源上尚待開發和補強。特別是在「廣度」和「深度」的思考。

D&D因採複合式經營,有咖啡吧、麵包房和座位區,其中有個噱頭就是一套供應單杯葡萄酒的機器,一杯葡萄酒配上現場的熟食,或是現場的烘焙食品配上咖啡,可能是當初的設定,但這一點是否會因「坪效」的要求有所更動,且拭目以待。

這讓我想起一件軼聞:某成立超過十年的飲酒社團,十幾年前因為發起人為這些社經地位俱高的人帶來了很多驚喜,發起人也賣了不少好酒,而十幾年後雖然社團之名依然風光,但實際上已不能再為發起人帶來如同往時的銷售,究其因,這些人在十年裡喝過太多好酒、也同時去過、玩過,也開始有自己的來源。同樣的,精品超市的客戶,以目前為止,期待的應該是更多的限量、逸品、傳奇,購買行為在於心理的尊貴感,如果只是為某一品牌獨立空間,陳列一些原本就在隔壁貨架上的貨品,或是本可在超市貨架上上架的貨品,是否在市場心理上仍待補強品牌印象,以及品牌與食物的關連與好感而可以如同其號召。D&D是否可以形塑一個新認知,是否能以少量的特殊精品在超市業界占有一席,或只是超市的一個精緻boutique,猶待觀察。

而新SOGO樓下的重裝版City Super,可以說是遠企City Super的再加強,或是香港City Super的整廠輸出,面積更大,東西也更多,我一直覺得City Super很投合國人的心理,走道很窄、貨架很高,貨架上的品項極多,運用陳列面後方的空間存貨,陳列面上一種貨品只有一個位置,因此有種類豐富的感覺。貨架高,看不見左右,也很容易迷路,看似擁擠的陳列卻讓進來的客人很難一時半刻離開,於是貨品就有更多售出的可能,空間的阻隔產生了一種微妙的「期待」感,可能在下一個轉角就有個新東西,有個新想法。

新的City Super在廚房用具上引進更多的品項、在各個角落都有試吃、獨家代理著名品牌的鍋具、日式的瓷器、高科技刀具廚具、烘焙原料、許多少見的醬料等,少不得的酒區也引進了新商品,日本酒也有專區,商品的深廣兼具。關於進貨的深度廣度,當然大大得力於香港的分店,先進貨到香港,選擇性的撥貨到台灣,在品項上就容易豐富,其實Jason's也是比照此一模式進貨。微風在此點吃了虧,不過微風可以針對台灣在地的需求作特進,彈性更大,倒不算是個缺點,就是有些不便,何況微風超市的量也足以自辦進口及銷售。

以位置而言,新的City Super位在捷運站旁,與忠孝SOGO事實上是同一個位置,和微風比較,還是較占優勢,不過五年前這件事就已是事實,五年後觀察重點就應同時考量其他因素而非還在location打轉。畢竟超市的購買行為和百貨仍有不同,人們逛百貨公司和逛超市的心情並不盡一樣。如何引導逛百貨公司的消費者們的腳步也踏入超市進而購買,在三個月蜜月期後會是City Super的考驗!占的坪數大,壓力也更大,可不只是要對抗別的超市那麼簡單。

目前業界傳聞,D&D已在信義區找到獨立店面預備開幕,我相信這種類型的店,除非有自己的集客能力,否則難有成就,且靜觀其變。微風超市則將於三月小幅改裝。對微風超市而言,短期內受D&D瓜分客源之故,業績受影響是可預期的,因為都是同一群人在購物,但二月梅森凱瑟麵包店開幕,我猜測因為國人對高檔的麵包糕點名店一向難以抗拒,將吸引大批嚐鮮客人,微風超市和D&D將雨露均霑。但若是要觀察全面,則大約在元宵節後進入傳統淡季時可以較容易觀察這三家的發展。

--Patrick--

 

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