跟著食物去旅行

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昨日的美食 今生的避靜處

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"> <table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" height="82"><p><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2"><img vspace="5" hspace="5" align="right" alt="" src="http://www.lamarche.com.tw/blog-images/img005.jpg" />日系的美食漫畫有很多的題材走向,「昨日的美食」的食物描寫是家常而簡易的料理,加上帥哥BL情節,不過不灑狗血筆觸清爽,消閒輕鬆但不寡淡,有著淡淡的懷舊情愫,看了不會血氣賁張,小品滋味清幽淺長,適合週末讓腦子休息的下午。</font></p> <p><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2">台灣的上班族都太忙了,我真的很少看到那幾個可以每週有二天以上晚上回家做菜的(買回家吃的不算),而頻頻外食產生的健康失調心理恐懼症,又把不能填飽肚子的「健康食品」捧上了天,像是演員一臉嚴肅的荒謬舞台劇。我們無力也不敢冒犯為工作死而後已的美德,只好看看漫畫把自己放在格子裡解解心裡的憂傷,流流口水幻想一下自己也可以天天做一道茱莉亞的菜還貼上部落格,唉,天天做菜只是個永遠的「志願」。</font></p> <iframe frameborder="0" scrolling="no" src="http://www.facebook.com/plugins/like.php?href=http%3A%2F%2Fblog.yam.com%2Flamarche%2Farticle%2F39038387&amp;layout=standard&amp;show_faces=true&amp;width=450&amp;action=like&amp;font&amp;colorscheme=light&amp;height=80" style="border: medium none; overflow: hidden; width: 450px; height: 80px;" allowtransparency="true"></iframe></td> </tr> </tbody> </table> </meta>
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甜蜜團圓甜蜜酒

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"> <table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" height="82"><p><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2"><img vspace="5" hspace="5" align="right" alt="" src="http://www.lamarche.com.tw/blog-images/Tokaji.jpg" />才剛過去的年,飯局是接二連二,大多是家人們的團圓。這個年比去年多了更多的笑容,人們都在訴說著這一年的順利。</font></p> <p><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2">早在一月中,媽媽和姑姑們就交代:帶瓶葡萄酒上館子吃初二吧,已經先點了很多菜呢!我好奇的問:不喝以前的那些嗎?大家不都很習慣喝那些酒嗎?媽媽說是因為她去吃北方館子或是粵菜都看到別桌有葡萄酒,她也想試試。</font></p> <p><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2">我的確是知道這一兩年流行在中式和台式的餐廳裡喝葡萄酒,有很多朋友都會自帶酒或是在餐廳點葡萄酒,有些中餐廳也試圖為葡萄酒找定位,而這個新時尚,浪潮看來已經襲向了銀髮族,喝葡萄酒不再只是年輕人的洋玩意兒。 只是爸媽這一輩的人,圖的不是一口嚥下就能指天說地年份品種如數家珍,他們圖的只是酒汁的可口與餐桌上的欣快。於是,我選了瓶甜白酒。</font></p> <p><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2">「啊啊,中菜台菜多佐料又多材料,你選甜白酒是飯後喝嗎?」</font></p> <p><iframe frameborder="0" scrolling="no" src="http://www.facebook.com/plugins/like.php?href=http%3A%2F%2Fblog.yam.com%2Flamarche%2Farticle%2F36087475&amp;layout=standard&amp;show_faces=true&amp;width=450&amp;action=like&amp;font&amp;colorscheme=light&amp;height=80" style="border: medium none; overflow: hidden; width: 450px; height: 80px;" allowtransparency="true"></iframe></p></td> </tr> </tbody> </table></meta>
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Jamie Oliver的家居廚房常備品

<meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"> <table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" height="82"><p><font size="2" face="Georgia, Times New Roman, Times, serif"><img vspace="5" hspace="5" align="right" alt="" src="http://www.lamarche.com.tw/blog-images/jamie-oliver.jpg" />Jamie Oliver的大眾觀感有褒有貶,他的確做過很多唐吉訶德式的事情,<a style="color: rgb(153, 204, 0);" target="_blank" href="http://blog.yam.com/lamarche/article/5484249">比如為英國學生的營養午餐請命,或是協助社會邊緣的青少年學廚的fifteen計畫。</a>但也因為他實在太出名,在媒體上太多露出,以至像Antony Borden曾說想打他的屁股。無論如何,他在電視上的表現和親和的確影響了許多人,他所使用的烹飪方式也讓一些不曾下廚的人有了信心,這篇文章即是針對他的烹調手法做一些整理,將他常用的器材與調味食材列舉出來,並大致歸納用途,方便你在廚房遊樂之時隨手可得一些重要的東西。</font></p> <p><font size="2" face="Georgia, Times New Roman, Times, serif">這些東西不是Jamie Oliver的專利,其他的電視廚師如廚房女神Negila Lawson奈潔拉(有人看她的節目是為了她的身材而非食物),或是帥哥主廚柯提斯史東Curtis Stone(許多女生看他就像男生看奈潔拉,上次他來台的轟動即可為證)用的也很近似,把這些備齊了當然就可以試做所有人的食譜。你會發現西餐其實要做出幾道菜比中菜簡單得多,成功率也高,也可能因烹飪秀在英美國家很發達,食譜及備料都傾向簡單。 </font></p> <p><iframe scrolling="no" frameborder="0" allowtransparency="true" style="border: medium none; overflow: hidden; width: 450px; height: 80px;" src="http://www.facebook.com/plugins/like.php?href=http%3A%2F%2Fblog.yam.com%2Flamarche%2Farticle%2F30676807&amp;layout=standard&amp;show_faces=true&amp;width=450&amp;action=like&amp;colorscheme=light&amp;height=80"></iframe></p></td> </tr> </tbody> </table></meta>
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【讀後感】無名侍

<meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"> <table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" height="82"><p><font size="2" face="Georgia, Times New Roman, Times, serif"><img vspace="5" hspace="5" align="right" src="http://www.lamarche.com.tw/blog-images/waiter.jpg" alt="" />前陣子有則新聞,說到人類進化的關鍵就在於烹飪技術上,熟食讓人類可以在較短的時間內獲得足夠的營養素與熱量,所以人類就有時間發展文明。我才恍然大悟,做餐飲實在是於人類有大大的貢獻哩。</font></p> <p><font size="2" face="Georgia, Times New Roman, Times, serif">上次我寫了「煉獄廚房實習日記」,這本書「無名侍」則可以說是姐妹作吧。一個內場水深火熱一個外場槍林彈雨,完全是落難兄弟的血淚紀錄。再加上這則新聞,讓我上館子吃飯這件事著實越來越敬畏有加了,因為當你大啖美食的同時你真的不會去想一些有的沒有的,而事實上你也最好別去想那些有的沒有的。</font></p> <p><font size="2" face="Georgia, Times New Roman, Times, serif">一間餐廳給人的印象會是許多因素的綜合,隨便搬搬手指頭你也可以念咒般講出很多:燈光美氣氛佳,店裡頭的服務生男的俊女的俏,菜要天殺般的好吃,裝潢乾淨有設計有品味等等等,這些說法當然很正確,但同此時大家不太會去想的是餐廳的運作,打個比方吧,你看到的一切像是一部阿凡達,超炫超好看,你看不到的是導演和工作人員在水深火熱中煎熬多久才有五秒十秒的特效片段。我們都太習慣事情會自動發生,太容易對明顯的邏輯視而不見,以至於這本書裡的種種令人睜大眼睛挑起眉毛的情節更加的香艷刺激,因為你心中的小惡魔會跟著這些故事大搖尾巴。 </font></p> <p>&nbsp;</p></td> </tr> </tbody> </table></meta>
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到Hotel Bar喝杯酒,如何?

<table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" height="82"><p><font size="2" face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" color="#999999">餐餘酒後專欄─Roy 陳忠義</font></p> <p><font size="2" face="Georgia, Times New Roman, Times, serif"><img vspace="5" hspace="5" align="right" alt="Living Room Overlooking Park Avenue South" src="http://www.lamarche.com.tw/blog-images/Wbar.jpg" />W hotel 即將在台北市東區開幕,以我這種喜愛在Hotel Bar喝酒的人心中感到十分喜悅,因為W hotels 系列以酒店內的各式Bar或Lounge Bar聞名,它創造時尚、流行、新一代的酒店。相較於其它豪華大飯店講究房間精致的住(Bed),W hotel則走Trendy的Bar而吸引客人。而有「歐洲版」W Hotels的Le Meridien集團酒店也將在台北東區開幕,看來台北的飯店餐飲及服務業又有一番變革。</font></p> <p><font size="2" face="Georgia, Times New Roman, Times, serif">目前在台的國際酒店或本地所謂的5星級酒店內,都有各式餐廳,但有的未必有Hotel Bar,縱使Hotel有Bar,也常只是扮演Service Bar的功能,不像鄰近香港中環國際酒店Hotel Bar的盛況與專業。這兩家酒店的開幕是否為台北旅館業注入近十餘年,在紐約、倫敦都會酒店流行的Hotel Bar風格?讓台北的國際酒店多一些國際飲酒文化、讓餐飲風格活潑些?我個人深深期待。</font></p> <p><font size="2" face="Georgia, Times New Roman, Times, serif">我們可以這麼說:Baby Boomer(嬰兒潮)這一代及他們的長輩,酒店講求豪華、精緻、重視房間(Bed)的種種設備;但嬰兒潮父母所生的孩子X世代,Bar成為他們的社交與一種生活方式。或許不一定是「世代」衍化的產品,任何時代都存在著「代溝」,年紀始終是定位產品與市場區隔的必然因素,W hotel則抓住25歲至45歲的都會上班單身族群(未婚或單親),這也是市場區隔演變的產品。</font></p> <p><font size="2" face="Georgia, Times New Roman, Times, serif"> </font></p> <p>&nbsp;</p></td> </tr> </tbody> </table>
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【讀後感】食桌情景

<meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"> <table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td height="82" valign="top"><p><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2"><img hspace="5" vspace="5" align="right" src="http://www.lamarche.com.tw/blog-images/foodbook.jpg" alt="" />日文中譯的文字,有著特別的氣味,雖不是熟悉的字句表達,但對我而言,日文中譯的作品並非單單是翻譯而已,轉譯後的味道也是吸引我的一個因素,這是我買下這本書的理由之一。</font></p> <p><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2">那麼其他的理由呢?當然是因為食物!池波先生寫食物有著古老的味道,像是【ALWAYS幸福的三丁目】給我的忽遠忽近不真切的時代感,非常迷人。這本書是七零年代前段開始單篇刊登,連載一年半後結集出書,所以這不是一本新近食事的撰述,而是那個時代的縮影。在那個百業勃發的時代,從戰後重行站起的日本正進入高速發展,同時許多過往留下的傳統美好事物也仍然是閃閃發亮的時代,池波先生紀錄了許多軼聞,我猜想在當時這樣的文字,在讀者心中留下的應該是食物紀述為多,但在三四十年後的現在,我是被那個寬廣的時代感和人情交融深深吸引。 </font></p> <p>&nbsp;</p></td> </tr> </tbody> </table></meta>
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百變Chardonnay

<meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type" />
<table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0">
<tbody>
<tr>
<td height="82" valign="top">
<p><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2" color="#999999">Mail給女兒的葡萄酒家書 與Mimi喝葡萄酒話Wine 之四 ~Roy 陳忠義</font></p>
<p><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2"><img hspace="5" vspace="5" align="right" src="http://www.lamarche.com.tw/blog-images/chardonnay.jpg" alt="" />2007年10月下旬到紐約探訪妳,回台時在華航的商務艙上,我與一位年紀比我稍小、住在紐澤西州的白種女人鄰座,她是美國一家大型跨國藥廠的高級主管,經常飛來飛去,她累積許多航空公司的哩程數,多到她每次都是免費搭商務艙或頭等艙,我以為她要來台灣公出,但並不是,她是要從台北轉機飛到泰國普吉島屬於她的海邊小屋,住上兩三個月。她與妳英文同名,我的英文名字與她弟弟同名,因此我們很快就聊起來,而她也同樣喜愛喝wine,而且酒量很好,就座之後,我們同時都點Champagne(香檳),用餐時點wine,餐後也要甜點酒;特別的是:我們都喜愛Chablis(夏布利),她比我更有過之無不及,從餐後到飛機抵台的航程,她都邊看書邊喝Chablis。</font></p>
<p>&nbsp;</p>
</td>
</tr>
</tbody>
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【讀後感】煉獄廚房實習日記

<meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type" />
<table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0">
<tbody>
<tr>
<td height="82" valign="top">
<p><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2"><img hspace="5" vspace="5" align="right" src="http://www.lamarche.com.tw/blog-images/heat.jpg" alt="" />這本書,買到現在大概四個月,應該看了六七遍,而且常在某些段落上來回反覆。我早就想寫篇感想,但在要寫時得回去複習,然後我就又陷入詼諧的字句裡,然後就有意無意的忘了要寫心得這件事。直到你看到這些文字為止。</font></p>
<p><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2">常有人問我:你天天搞這些吃的,應該菜燒得不錯吧,像這樣的問句會很讓我受窘的。我和大部份的上班族一樣,回到家只想倒著,燒菜得有空,不僅時間要有空,而且心情也得有空,因為場合、材料和調味都是case by case,我想這就是業餘廚師和職業廚師的不同,下廚如果是職業,考慮的事情太多,但對我而言,僅僅廚房裡的溫度一項就會讓我一退再退,更不用講心情要好感覺要對,不如當個食客得意許多。 </font></p>
<p>&nbsp;</p>
</td>
</tr>
</tbody>
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